Produkte von 621 ferments

621 Ferments ist ein kleiner Fermentationsbetrieb aus Amsterdam, geführt von den Choux‑Köchen Merijn van Berlo und Maarten Bezem, der natürliche Garum-Würzsaucen für Profis entwickelt. Seit 2022 werden in ihrer Küche Restströme wie Pilz- und Rindfleischabschnitte über Fermentation zu hochkonzentrierten Umami-Boostern upgecycelt, die ohne künstliche Zusatzstoffe auskommen. Der Name N°621 spielt bewusst auf den Geschmacksverstärker E621 an – geschmacklich vergleichbare Tiefe, aber auf Basis weniger, klar deklarierter Zutaten wie Koji, Reis, Wasser und Salz. Die flüssigen Seasoning-Saucen sind als präzise, allergenarme Werkzeuge für die moderne Gastronomie gedacht und richten sich gleichermaßen an Fine-Dining-Küchen wie an ambitionierte Alltagsküchen, die Nachhaltigkeit und Geschmack verbinden wollen.